每个吃饱了肉的灵魂，总不会太寂寞

前几天，我和几位老友约饭，大家去吃了港式火锅。

随着花胶、海参等名贵食材开始翻滚，众人都觑着眼睛，把筷子伸进氤氲的热气里，充分享受着这十全大补的快感。

而我却心猿意马，始终惦记着菜单角落里那份无人问津的午餐肉。是啊，对于人均价格不菲的火锅局来说，它略显卑微。

在回家的路上，我的心智却被它完全占据了，全然不顾刚刚下肚的那些横货。

作为超市货架上最常见的副食，这种铁皮罐头几乎是几代人的共同记忆。

在物质匮乏的岁月，午餐肉是一家人改善伙食的宝盒。爸妈下班后把一盒罐头带回家，要盘算着当日饭桌的丰盛程度再加工。

而在物质过剩的此刻，它更像是一把开启过去的钥匙，一种饥肠辘辘时想起总会在心头荡漾的喜悦。

素材来源：YouTube @[햄지]Hamzy

我小时候觉得，只有吃罐头，才配得上「享用」二字。

逢年过节、吃喜酒，午餐肉一上桌总会被小屁孩儿们一抢而空，比宴席上的鸡鸭鱼肉更受欢迎。满嘴尽是面乎乎的肉香，吃得满足。

肉罐头的种类很多，我最爱午餐肉。其他的也好吃，只是热情终究无法维持得长久。

大概是因为午餐肉最懂得克制和包容，口味恰到好处，多一分油腻，少一分寡淡。

 第一罐国产午餐肉，诞生于1957年上海梅林罐头厂。

之后的二十多年主要用于出口东欧、港澳等地以及供应军需，要是个人购买还要凭关系批条。

到了八十年代，终于不再紧俏，被端上老百姓的日常餐桌。

扁盒的「梅林火腿罐头」当属王者，拥趸众多。

每个罐头都配有一把神奇的小钥匙，开罐的仪式感十足。

找到罐头一侧翘起的铁皮，把它穿过钥匙上的小孔，然后就顺着卷啊卷。

力道很重要，劲儿得匀乎地使，我小时候总是特别小心，生怕不能享受到那一气呵成的快乐。

罐头还未完全掀开，肉香就已飘了出来，边缘处析出的那一层亮晶晶的肉冻更是呼之欲出。

父母总是以「吃好点，考双百」为由，把肉冻分配给我。而我则早已按捺不住，窃喜着把那一层duang duang的肉冻仔仔细细地刮到自己的碗里。

肉冻配热米饭，真是一绝。

这肉之精华遇热便迅速融化，每一颗米粒都会被薄薄地包裹一层油润香气，晶莹剔透的，这时要趁热送入嘴里，就算天塌了也不能停。

肉冻享用完毕后便是吃肉。

一整盒罐头，不用取出，也不用切，就用小勺一口一口挖着吃。

这是每一个热爱午餐肉的人，都知道的灵魂吃法。

几乎不含淀粉的火腿罐头无需做任何加工，干吃是最妙的。

在咀嚼中细细感受香醇细腻的质地，偶尔口感会有变化，绵密中夹杂着些许纤维颗粒感，充满跳脱的惊喜。

真是肉欲四射啊。

战争，一直是改变人类食谱的最大动力。

午餐肉的历史可以追溯到1932年，由荷美尔公司发明，推出于一场「午餐会 - luncheon」上推出的，因此得名「午餐肉」。

这种食物伴随美国民众度过了大萧条艰难时期，不过，真正让其流行起来的还是二战。

由火腿、猪肉和淀粉混合着糖、盐、水等制成的粉色肉块被装在12盎司的蓝黄色铁罐中，方便携带、储存和输送，又能最大程度上补充热量和体力，简直是完美的军队口粮。

每个人对午餐肉都有自己的执念。一罐出色的午餐肉，深知自己的优势。

根据淀粉和肉的配比不同，午餐肉可以分为火腿猪肉罐头、火腿午餐肉以及普通午餐肉。

相较于前两者来说，普通午餐肉的淀粉含量更高。这样的配方有助于肉质定型和锁水，口感绵软中带着弹性。

稍加烹制，味道便能提升到另一个境界。

油煎是最好的方式，油花爆出细微的滋滋声，肉本身的香气会被激发到极致。

刚出锅的午餐肉，周身粉嫩、边缘被煎得有点焦，这是最美味的部分。嗜「脆」，大概是一种人类本能。

你甚至可以从这一片肉中，领略到丝丝性感。

多亏了这种开罐即食的便捷，一些不堪重负的妈妈也可以快速做出一顿能让孩子立马醒盹儿的美味早餐。

也许是TVB看多了，长大之后再谈午餐肉，总是不免为其蒙上一层港式滤镜。

一碗看似朴素、实则精致的「餐蛋面」，不可辜负。

「餐」就是切片午餐肉，「蛋」要煎成溏心的，周围要有一圈焦边，术语叫「生春」，而「面」则是香港人最爱的公仔面。

深夜饥肠辘辘时，自己在家也曾尝试复制过这碗面。

水开后，把出前一丁入锅，咕嘟片刻之后，面饼的身段渐渐柔软，两分钟即可捞起。

反复试验之后便有了心得——

面，一定得是出前一丁，口感清爽、弹牙筋道，细细咀嚼还能品到丝丝麦香。

煮面的同时，另起一锅煎蛋和肉。

午餐肉必须要厚切，这样才能外焦里嫩、肉感十足。

于我而言，有条不紊、一丝不苟地做这么一碗面，也算得上是用力拥抱了自己熬到深夜的孤独灵魂。

在美国，这种装在铁罐头盒里的肉制品一直是用来填饱肚子的的厨房应急必备、简单易做的快餐食材以及困窘青年的无奈选择。

总之，从未撕掉过「便宜货」的标签。

然而在地球另一边的朝鲜半岛，这不招人待见的粉色砖块却多了几分魅力。

午餐肉是在困难年代由美军引入，所以在韩国人的文化记忆中，它总跟富足和营养联系在一起。

但凡看过「请回答1988」的人，一定会对正峰吃午餐肉的场面印象深刻。

只见这个全剧吃货担当用他的胖手攥紧勺子，然后结结实实地挖起一大块午餐肉送入口中，像极了一个虔诚的肉食朝圣者。

红彤彤热乎乎的「部队锅 - budae jjigae」，在凛凛冬日里总是散发着致命吸引力。

让人明知道这只是一锅肉罐头、辣白菜、豆腐和泡面的大杂烩，却也无法抑制口中疯狂分泌的唾液。

好像再平凡的食物，只要满满当当地煮成一锅，看着都让人格外欢喜。

还没吃到嘴里，脑海里已经有一幅声色兼具的画面了。

若是和不太相熟的人约饭，部队锅总是首选。

眼鼻口手都被这么热气腾腾的一锅占据着，此刻，便是体验感最佳的社交。

无需担心话不投机会尴尬，专心吃便是了。稍微动作慢一点、时间久一点，原本绝妙的口味都不复存在。

 午餐肉和芝士片，是绝对的灵魂所在。

肉香十足的午餐肉经过炖煮之后充分吸收了汤汁中浓浓的泡菜味道，口味更加层次感。早已融化的芝士片，性感地包裹着每一根泡面。

芝香和肉香交织在一起，让人一筷一筷得欲罢不能。 

这是脂肪与碳水的罪恶相遇，霸道地击溃了你想要减肥的心理防线。

仔细想来，世间很多事都是这样——

越堕落，越快乐。

至少此刻，快乐。

虽然午餐肉不是真正的肉，我却更想歌颂它。

那是我们收藏一段童年的味觉记忆，也是深夜秘飨时光里，一种朴实而刺激的最高治愈。

不论是铝制饭盒里被煎过的那一片片，火锅里翻涌的那一片片，还是港剧里泡面上的那一片片...作为餐桌上的黄金配角，午餐肉深藏功与名，却始终在我们心中有一个不可替代的位置。

那是一种多寡随意、丰俭由人的妥帖和满足。

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